Gastronomie

Die Ernährungssituation in Nord und Süd ist ein heiß diskutiertes Thema: gesunde Ernährung, Nahrungsmittel aus biologischem Anbau, Ernährungssicherheit, Überfischung der Weltmeere, Klimawandel durch Futtermittelanbau sind Themen, die auf der Tagesordnung stehen und die auch für Auszubildende im Bereich der Gastronomie von großer Relevanz sind.

Unterrichtsmaterial
Das Unterrichtsmaterial BERUFE GLOBAL - KOCHEN (2009, 80 S.) wurde gemeinsam mit dem Berliner Oberstufenzentrum Gastgewerbe herausgegeben und umfasst fünf Themenblöcke:

• Fisch (Überfischung, Label, nachhaltiger Fisch)
• Schweinefleisch (religiöse Speisevorschriften, Biofleisch)
• Rindfleisch (Umweltauswirkungen des Rindfleischkonsums)
• Geflügelfleisch (Exporte von Geflügelresten nach Westafrika)
• Tomaten (regionales/saisonales Gemüse, EU-Agrarsubventionen, Arbeitsbedingungen)

Sie können sich die Broschüre hier herunterladen: Kochen Global (pdf)

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E-Learning-Kurs
Im E-Learning-Kurs Kochen Global erfahren Auszubildende mehr Nachhaltigkeit und globale Zusammenhänge der Ernährung. Die Module orientieren sich an denen des Unterrichtsmaterials. Als Gast können Sie sich gerne selbst einen Eindruck von den Inhalten machen.

Veranstaltungsbeispiel
Der Workshop setzt sich aus verschiedenen Modulen zusammen und kann, je nach Länge und Interesse der Auszubildenden variiert werden. Zum Themenspektrum gehören u.a. Schwein (religiöse Speisevorschriften, Viehhaltung, Bio-Fleisch), Rind (Klimawandel), Huhn (Exporte nach Afrika), Fisch (Fischfang, Fischereimethoden, Siegel, Nachhaltigkeit), Tomaten (EU-Subventionen, Exporte, Migration), Mais (Welthandel). Die Fragen "Was hat das mit mir als Azubi zu tun, und was kann ich bewirken?" ziehen sich als roter Faden durch die Veranstaltungen. So werden beispielhaft Gastgespräche über nachhaltigen Fisch geführt oder Speisekarten unter Verwendung des ganzen Huhns entwickelt.

weitere interessante Materialien zum Thema

• EPIZ (2011): Handreichung zur Umsetzung des KMK-Rahmenlehrplans für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin unter Einbezug Globalen Lernens und Bildung für Nachhaltige Entwicklung. Download: Handreichung (doc)
• Richter, Barbara (2010): Berufliche Bildung für Nachhaltige Entwicklung – Konzepte und Leitthemen für Bildungsgänge der Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft“. Unveröffentlichte Masterarbeit, vorgelegt der Fachhochschule Münster; Download: Masterarbeit (pdf)